اول پیازها رو به صورت نگینی و ریز خرد میکنیم، قابلمه رو روی حرارت میذاریم و داخلش روغن میریزیم. روغن که داغ شد پیاز رو توش تفت میدیم تا کمی طلایی بشه. اگر دوست داشتید میتونید تو این مرحله کمی سیر هم اضافه کنید.
حالا زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم. ریختن کمی پودر دارچین به خوش طعم شدن گوشت کمک میکنه اما کاملا به خود شما بستگی داره و اختیاریه. الان وقتشه که گوشتمون رو تو قابلمه بریزیم و با پیاز کمی تفت بدیم تا سرخ شه.
رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و بعد از کمی تفت دادن آب میریزیم. آب که به جوش اومد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود دو ساعت گوشت کاملا بپزه.
الان نوبت آماده کردن بادمجونه. بادمجونها رو پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید و بذارید تو آب نمک بین نیم تا یک ساعت بمونه تا تلخی بادمجون گرفته بشه.
بادمجونها رو که آبکش کردیم، رو یه پارچه حولهای تمیز میذاریم تا آبشون کاملا گرفته بشه.
حالا نوبت سرخ کردن بادمجونهامونه. تو یه ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بادمجونها رو سرخ کنید. حواستون باشه که بیش از حد سرخ نشن چون شل میشن و رنگ خورشتمون رو سیاه میکنن. همین که کمی قهوهای مایل به طلایی بشن کافیه.
وقتی که گوشتمون پخت، کمی نمک و بادمجون ها رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم خورشتمون نیم ساعت دیگه با حرارت ملایم بپزه. اگه آب خورشت کم بود کمی آب اضافه کنید تا ته نگیره. همچنین بعد اضافه کردن بادمجونها در قابلمه رو نذارید تا رنگ خورشتون تغییر نکنه و سیاه نشه.
به همین راحتی خورشت بادمجان ما آمادست، نوش جان!