ته چین ماهی
یکی از غذاهایی که برای تمامی مهمانی ها و مجالس مناسبه و در تمامی فصول میشه تهیه کرد ته چین ماهیه . ته چین یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانی هاست که معمولا با گوشت و مرغ تهیه میشه اما تهیه ته چین ماهی هم خالی از لطف نیست و بی نهایت غذای خوشمزه ایه. یک ویژگی مهم که ته چین ماهی رو به یک غذای مجلسی و پرطرفدار تبدیل کرده راحتی پخت اون و سریع آماده شدنش هست .
مواد لازم
- 2 عدد ماهی
- 3 پیمانه برنج
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 1 عدد پیاز (متوسط)
- 1/4 پیمانه زعفران دم کرده
- 1 پیمانه ماست (پرچرب)
- به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و قرمز، ادویه مخصوص ماهی، پودر سیر
- به مقدار لازم روغن
- به مقدار لازم آبلیمو
- به مقدار لازم سبزی پلویی (خشک شده)
دستور تهیه
- برای شروع بهتره که ماهی رو از چند ساعت قبل مزه دار کنیم. استخوون ماهی رو جدا کرده و فیله می کنیم. برای مزه دار کردن ماهی از یک عدد پیاز رنده شده، آبلیمو، مقدار کمی نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و قرمز، ادویه مخصوص ماهی و روغن و همچنین زعفران استفاده می کنیم. (می تونیم از پودر زنجبیل و تخم گیشنیز برای گرفتن بوی ماهی نیز استفاده کنیم) .
- برنج رو از یک ساعت قبل شسته و همراه با مقدار کمی نمک خیس می کنیم. توی یه قابلمه برنج رو می جوشونیم و آبکش می کنیم.
- برنج آبکش شده رو با مواد ته چین ترکیب می کنیم. به ازای هر پیمانه برنج ، نصف پیمانه ماست ، یک زرده تخم مرغ و زعفران آب شده و نمک به مقدار لازم استفاده می کنیم.
- توی یه ظرف مناسب (کاسه بزرگ)، زرده تخم مرغ رو همراه با زعفران دم کرده و نمک خوب هم می زنیم تا جایی که بوی بد تخم مرغ گرفته بشه. ماست رو هم به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
- نیمی از برنج آبکش شده رو با مایع ته چین مخلوط می کنیم به شکلی که همه جای برنج رو بپوشونه. نصف دیگه برنج آبکش شده رو با سبزی پلویی خشک برای تهیه سبزی پلو مخلوط می کنیم.
- به سراغ ماهی های مرینیت شده میریم. برای سرخ کردن ماهی، داخل تابه به مقدار لازم روغن ریخته و فقط یک طرف ماهی رو سرخ می کنیم.
- توی یک قابلمه نسوز به مقدار کم روغن می ریزیم. ماهی رو از طرفی که سرخ نشده کف قابلمه می چینیم.
- روی ماهی رو بنا به سلیقه ابتدا با سبزی پلو سپس با برنج ته چین می پوشونیم و به مدت 40 دقیقه منتظر میمونیم تا دم بیاد. برای سرو ته چین ماهی می تونید اون رو با انواع ترشی و سالاد میل کنید. نوش جان.
نکات مهم
نکات
- ماهی رو هم می تونیم به صورت درسته و هم به صورت قطعه قطعه استفاده کنیم.
- در نظر داشته باشید که می تونید ته چین ماهی رو فقط با برنج سبزی پلویی نیز تهیه کرد. که در این روش بهتره هنگام جوشیدن برنج، سبزی رو هم به برنج اضافه کنیم و سپس آبکش کنیم، به این شکل سبزی تغییر رنگ نداده و تیره نمی شه.
این دستور رو امتحان کردید؟ما رو با منشن کنید یا از تگ #ghazapaz استفاده کنید.
