حلیم بادمجان
حلیم بادمجان در سفره کرمانی‌ها، اصفهانی‌ها و شیرازی‌ها، جایگاه ویژه‌ای داره. برای تهیه این غذا، دستورهای متفاوتی وجود داره. بعضی‌ها دوست دارند حلیم بادمجان رو با لپه و برنج بپزند و بعضی دیگه طعم این غذا رو با عدس دوست دارند.
مواد لازم
دستور تهیه
- توی یک قابلمه، کمی پیاز رو تفت میدیم، گوشت گردن رو توی پیازها میندازیم و خوب تفت میدیم. زردچوبه و چوب دارچین رو با گوشت سرخ می کنیم و روی اون دو لیوان آب جوش می ریزیم. حدود یک ساعت و نیم به گوشت‌ها برای پخته شدن زمان میدیم.
- بادمجان‌ها رو پوست کنده و حلقه‌ای خرد می کنیم. اون ها رو نیم ساعت توی آب سرد می ذاریم تا تلخی‌شون گرفته بشه. بادمجان‌ها رو بعد از خارج کردن از آب خشک کرده و سرخ می کنیم.
- بعد از پختن گوشت، استخوان‌ها رو جدا کرده، بادمجان سرخ شده رو به اون ها اضافه می کنیم و با گوشتکوب برقی، می کوبیم تا به حالت ریش شده در بیاد.
- عدس رو به گوشت و بادمجان اضافه می کنیم و برای حدود یک ساعت دیگه به پخت ادامه میدیم. توی این فاصله بارها با ملاقه مواد در حال پخت رو هم می زنیم تا حالت کشسانی پیدا کنه.
- دو پیاز باقی مانده رو مویی و باریک خرد می کنیم و توی یک تابه به خوبی سرخ می کنیم. یک قاشق چای خوری سرپر زردچوبه روی پیازها می ریزیم و کمی تفت میدیم.
- تابه رو می شوییم تا خرده‌های پیاز و نعناع توی اون نمونه. روی اجاق می ذاریم و کمی روغن توی اون می ریزیم. حبه‌های سیر رو رنده یا له می کنیم و توی روغن سرخ می کنیم.
- وقتی حلیم به قدر کافی پخت، کشک رو به مواد اضافه می کنیم و 5 دقیقه بعد حلیم رو از روی حرارت برمی داریم و در ظرف دلخواه می کشیم.
- زعفران رو دم می کنیم و با دو قاشق کشک مخلوط کرده و برای تزیین روی حلیم از اون استفاده می کنیم. با گردو، سیر داغ، پیاز سرخ شده و نعناع‌داغ حلیم بادمجان مجلسی رو تزیین و سرو می کنیم.
این دستور رو امتحان کردید؟ما رو با منشن کنید یا از تگ #ghazapaz استفاده کنید.
