پای سیب
پای به طور کلی یه نوع خوراکیه کهمیتونه شیرینی یا غذا باشه. ولی در هر دو حالت خمیر به عنوان پایه این خوراکی هست. بسته به نوع پای میتونه مواد داخل شیرین یا غذایی باشه. پای سیب یه نوع پای مرسوم توی ایرانه که یه نوع شیرینی با مغز سیب و دارچینه که به پای سیب معروف شده پای سیب خوراکی بسیار خوشمزه و مقوی هست که میتونین به عنوان عصرونه همراه با چای خوش عطر استفاده کنین.با ما همراه باشین و این شیرینی رو یادبگیرین.
مواد لازم
مواد لازم برای پای
- 250 گرم کره (نرم شده)
- 250 گرم پودر قند
- 1/2 قاشق چای خوری وانیل
- 4 عدد تخم مرغ
- 300 گرم آرد (قنادی)
- 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- 4 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
مواد لازم برای فیلینگ
- 30 گرم گردو (خرد شده)
- 25 گرم کشمش پلویی (یا شیره گل محمدی)
- 20 گرم کره
- 50 گرم شکر
- 1 قاشق غذاخوری پودر بیسکوییت (سبوس دار)
- 1 قاشق غذاخوری آب یا گلاب
- 1 قاشق چای خوری دارچین یا رنده پوست لیمو
- 2 عدد سیب (درختی)
دستور تهیه
- طرز تهیه مواد میانیسیب ها رو پوست می گیریم و رنده میکنیم و با 50 گرم شکر و گلاب یا آب توی قابلمه کوچیک روی حرارت میزاریم.در ظرف رو میزاریم و اجازه میدیم سیب آب بندازه و سیب رو پوره میکنیم. کره رو اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم. کشمش و گردوی خرد شده و دارچین رو هم اضافه می کنیم.بعد از یه تفت کوچولو شعله رو خاموش میکنیم و پودر بیسکوییت رو اضافه می کنیم.حالا مواد میانی آماده شده رو کنار میزاریم تا خنک بشه.مرحله دوم آرد، بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط و چند بار الک می کنیم.زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا میکنیم.سفیده رو آنقدر با همزن هم میزنیم تا فرم بگیره.کره نرم شده رو با همزن خوب هم میزنیم.پودر قند و وانیل رو اضافه کرده و دوباره هم میزنیم تا کاملا مخلوط بشن.زرده ها رو اضافه کرده و هم میزنیم.مخلوط آرد رو به مایه اضافه می کنیم و انقدر هم میزنیم تا مایه سفتی به درست بیاد.سفیده فرم گرفته رو به مواد اضافه کرده و با لیسک فولد می کنیم.مایع رو توی قیف میریزیم و نوک قیف رو با قیچی می چینیم.قالب های پای سیب رو آماده می کنیم و کپسول مخصوص پای رو داخلش میزاریم.با قیف مایه کیک رو به صورت مارپیچ یک لایه توی قالب میریزیم و مواد میانی رو وسط مایه میریزیم.دوباره با قیف یه لایه مایه کیک رو روی مواد می ریزیم بهتره کامل پرش نکنیم همون یه لایه کفایت می کنه.قالب ها رو توی فر که از قبل روی 175 درجه سانتیگراد گرم کردیم قرار می دیم به مدت 20 دقیقه تا طلایی بشه.وقتی کیک ها پخته شد از فر خارج میکنیم و اجازه می دیم تا خنک بشه.می تونیم با پودر قند و پسته تزیینش کنیمامیدوارم لذت برده باشین کیک ما آمادست نوش جان.
نکات مهم
فوت و فن سرآشپز
معمولاً پای سیب رو به صورت نصفه سرو میکنن. شما هم اگه تمایل دارید میتونید پای ها رو نصف کنید.
من چون هر چیزی رو به فرم ساده و کلاسیکش بیشتر دوست دارم پودر قند رو ساده روی کیکها پاشیدم، ولی میتونید با کمک شابلون با پودر قند طرحهای قشنگی روی پای سیب بدید.
نیازی نیست که خمیر رو صاف کنید. خودش توی پخت صاف میشه.
اگه میخواید از حلقه سیب استفاده کنید هم که ساده ست. حلقه های نازک سیب رو روی مایه کیک قرار بدید و روش دارچین بپاشید.
راحت ترین راه برای ریختن مواد در قیف اینه که قیف رو در لیوان بلندی بذارید و سرش رو روی لبه ی لیوان برگردونید. بعد مایه رو به کمک لیسک در قیف بریزید.
دقت کنید که هر گونه نم یا چربی در ظرفی که سفیده رو توش هم میزنید یا پره های همزن، یا دستتون وقتی که دارید زرده و سفیده رو به هم میزنید باعث میشه سفیده فرم نگیره.
این دستور رو امتحان کردید؟ما رو با منشن کنید یا از تگ #ghazapaz استفاده کنید.
