کباب بختیاری
کباب بختیاری یکی از کبابهای سنتی و مشهور ایرانیه که توی چهار محال و بختیاری تهیه میشد اما امروزه در سراسر ایران و جهان به خصوص خاورمیانه به یک غذای مشهور تبدیل شده، برای تهیه اون از راسته گوسفندی و سینه مرغ استفاده می‌شه.
مواد لازم
- 300 گرم فیله گوساله (یا گوسفند)
- 300 گرم سینه مرغ (بدون استخوان)
- 50 گرم کره
- 1 عدد پیاز
- 1 عدد فلفل دلمه ای سبز
- 1 قاشق سوپ خوری آب لیمو (تازه)
- 1 قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده
- 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه
مواد برای مزه دار کردن
- 2 قاشق سوپ خوری سس سویا
- 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
دستور تهیه
- فیله گوساله رو شسته و خشک می کنیم و به طول روی سطح مناسب قرار داده و قبضه کرده و برش می زنیم، فیله های مرغ رو هم به دو یا سه قسمت تقسیم می کنیم. (بسته به اندازه فیله). گوشت و مرغ رو با گوشت کوب کمی می کوبیم تا نرم بشه.
- برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز آب پیاز، سس سویا، فلفل سیاه، روغن زیتون رو ترکیب و برای یک روز گوشت رو توی اون می خوابونیم. گوشت سینه مرغ رو با زعفران، آب پیاز، روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و چند ساعت می ذاریم تا طعم دار بشه.
- ۴-۵ ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت، پیاز و فلفل دلمه‌ای رو خلال می کنیم و داخل مواد قبلی می ذاریم. آبلیمو رو نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه می کنیم، نمک رو هم به گوشت قرمز اضافه می کنیم.
- به ترتیب ۲ تکه از گوشت قرمز و ۲ تکه از گوشت مرغ رو به سیخ می کشیم و این ترتیب رو ادامه میدیم تا وزن هر سیخ به حدود ۱۵۰ گرم برسه.کمی با گوشت کوب اون ها رو می کوبیم تا به هم نزدیک بشن و مرز بین اون ها کمتر پیدا بشه.
- با فرچه یا چنگال کره رو روی کباب ها مالیده و کمی نمک روی اون می پاشیم. نیاز به آتش تند داریم تا روی گوشت ها حالت برشتگی پیدا کنه، اگه تکه های گوشت رو کمی ضخیم تر برش زده باشیم، اجازه میدیم به آرومی کباب ها به پخت کامل برسند.
- کباب ها رو توی ظرفی قرار داده با گذاشتن تکه نونی روی اون ها از سیخ خارج می کنیم و با ریحان و گوجه فرنگی تزئین کرده و با دوغ و نان سنگک سرو می کنیم.
این دستور رو امتحان کردید؟ما رو با منشن کنید یا از تگ #ghazapaz استفاده کنید.
