کلوچه فومن
اسم شمال که میاد آدم یاد سرسبزی و دریا و جنگل و اون خوراکی های خوشمزش میافته. یکی از این خوراکی های خوشمزه و جذاب کلوچه هست اونم از نوع فومنش. کلوچه فومن ما خیلی سن و سالش زیاده و یه جورایی بابابزرگ کلوچه ها هست. قدیما خانم های شمالی این کلوچه های مغزدار و خوش عطر رو توی خونه میختن و به مردم میفروختن تا اینکه کم کم بین مردم طرفدار های زیادی پیدا کرد. بخاطر همین ما اینجاییم تا این کلوچه پرطرفدار روبهتون یاد بدیم و شما رو ببریم به شمال. پس با من همراه باشین
مواد لازم
مواد لازم برای کلوچه
مواد میانی
- 120 گرم آرد (گندم)
- 30 گرم گردو (خرد شده)
- 200 گرم شکر
- 45 گرم روغن (صاف)
- 20 گرم روغن مایع
- 10 گرم کره
- 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین
- 1/2 قاشق چای خوری اسانس وانیل
- 1/2 قاشق چای خوری پودر هل
دستور تهیه
طرز تهیه خمیر کلوچه
- یه کاسه بردارید. شیر گرم (در حدی که دست رو نسوزونه) رو داخل اون بریزید. یه قاشق غذاخوری شکر به شیر اضافه کنید و خوب بهم بزنید. خمیر مایه رو به این مخلوط اضافه کنید و روی کاسه رو بپوشونید و اون رو کناری بزارید.
- حدودا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شده و پف کنه.
- کاسه دیگه ای بردارید. دو قاشق غذاخوری باقی مونده از شکر رو به همراه کره ذوب شده توی کاسه بریزید و مخلوط کنید. تخم مرغ رو به مخلوط اضافه کنید.
- خمیر مایه که دیگر فعال شده و عمل اومده رو به مخلوط اضافه کنید. مواد رو خوب بهم بزنید تا کاملا ترکیب بشن.
- آرد رو الک کرده و نمک رو به اون اضافه کنید. کم کم آرد رو داخل کاسه ی مخلوط مایه خمیر بریزید. وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد، نوبت ورز دادن اونه.
- برای ورز دادن خمیر کلوچه باید اون رو به مدت 5 تا 7 دقیقه روی سطح تمیزی ورز بدید. بهتره چندمرتبه خمیر رو روی سطح کار بکوبید.
- خمیر رو داخل کاسه تمیزی بزارید. روی کاسه رو با سلفون یا پارچه تمیزی بپوشونید. خمیر کلوچه فومن خونگی باید به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط استراحت کنه. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، برای ادامه کار آماده هست.
طرز تهیه مواد میانی
- در این مدت که خمیر باید استراحت کنه، می تونید مواد میانی رو آماده کنید. یه قابلمه روی حرارت ملایم قرار بدید. آرد رو داخلش بریزید و تفت بدید.
- یه کاسه تمیز بردارید. روغن مایع، کره و روغن صاف روا توی کاسه بریزید. روغن ها و کره روا خوب مخلوط کنید. کم کم شکر رو به روغن ها اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- آرد، شکر، هل، وانیل و پودر دارچین رو به مخلوط روغن اضافه کنید. خوب بهم بزنید تا مواد کاملا بافتی یک دست و منسجم پیدا کنه. برای مطمئن شدن از کیفیت بافت مواد می تونید اون رو با دست گلوله کنید.
- در صورتی که گلوله مواد میانی از هم نپاشه، انسجام آن کافیه. گردوی خرد شده رو هم اضافه و با مواد میانی مخلوط کنید.
- وقتی حجم خمیر کلوچه دو برابر شده بود، اون رو از کاسه خارج کنید. روی سطح کار قرار بدید و رول کنید. خمیر رو به 6 بخش مساوی تقسیم کنید. هر قسمت باید حدودا صد گرم باشه. خمیرها رو با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشونید تا از خشک شدن اون ها جلوگیری بشه.
- یکی از تکه های خمیر رو بردارید. به کمک دست اون رو صاف کنید. یه مقدار مواد میانی در مرکز خمیر قرار بدید. حالا با دست خمیر رو جمع کنید تا کاملا مواد میانی داخلش قرار بگیره.
- روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کلوچه ها رو یکی یکی روی اون قرار بدید. فر رو روشن کنید تا در دمای 200 درجه سانتی گراد گرم بشه.
- مهر مخصوص کلوچه فومن رو بردارید. اون رو به آرد آغشته کنید. روی تمام کلوچه ها مهر بزنید تا طرح دار بشن.
- یه کاسه کوچیک بردارید. یه ک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ رو به همراه زرده تخم مرغ توی کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا با یه قلمو رومال رو روی کلوچه ها بزنید.
- به کمک نوک یه چاقوی تیز یا چنگال، حفره های کوچکی در سطح کلوچه ایجاد کنید تا در حین پخت از پف کردن اون جلوگیری کند.
- کلوچه ها رو توی فر بزارید. حدودا 10 تا 15 دقیقه زمان برای پخت این کلوچه کافیه. کلوچه ها رو از فر خارج کنید. روی اون ها رو با پارچه ای تمیز بپوشونید تا خنک بشه اما خشک نشه.
- این کلوچه رو می تونید با انواع نوشیدنی های گرم و نوشیدنی های سرد میل کنید. نوش جان.
نکات مهم
نکات خوشمزگی
- دقت داشته باشید که آرد نباید دچار تغییر رنگ بشه. حدود 5 تا 6 دقیقه تفت دادن و مداوم هم زدن آرد کافیه.
- در صورت تمایل مقداری کنجد روی کلوچه ها بپاشید.
- مواد میانی رو می تونید به دلخواه تغییر داده و میزان آن ها رو کم یا زیاد کنید. برای مثال می تونید از پودر جوز هندی و گلاب هم استفاده کنید.
- توصیه می شه روغن ها و کره مطابق دستور گفته شده استفاده بشه. در صورتی که به روغن صاف دسترسی ندارید می توانید آن رو از فروشگاه های آنلاین و فروشگاه های لوازم قنادی بخرید یا خودتون تهیه کنید. برای این کار باید روغن جامد رو روی حرارت قرار بدید. وقتی روغن جامد کاملا شفاف شد آاون رو از روی حرارت بردارید و در کناری بگذارید تا حرارت آن کم بشه. سپس به مدت 24 ساعت این روغن راو در یخچال نگه داری کنید تا برای مصرف آماده بشه.
- روغن درون مواد میانی از سوختن شکر و بقیه مواد داخل کلوچه جلوگیری می کند. پس به هیچ عنوان نباید آن را حذف کرد.
این دستور رو امتحان کردید؟ما رو با منشن کنید یا از تگ #ghazapaz استفاده کنید.
