طرز تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار بیشتر از اینکه یه پیشغذا باشه، یه غذای کامله. برای پخت این آش که با انواع حبوبات و گوشت آماده میشه باید صبر زیادی داشته باشید، اما پخت این غذای سنتی ایرانی، ارزش صرف ساعتها زمان رو داره.
5 امتیاز از 2 امتیاز بدید
زمان آماده سازی 30 دقیقه دقیقه
زمان تهیه 1 ساعت ساعت
کل زمان 1 ساعت ساعت 30 دقیقه دقیقه
وعده غذا شام
ملل ایرانی
نفرات 5 نفر
کالری
مواد لازم
- ½ پیمانه نخود
- ¼ پیمانه لوبیا سفید
- ¼ پیمانه لوبیا چیتی
- ⅓ پیمانه لوبیا چشم بلبلی
- ½ پیمانه عدس
- ½ پیمانه ماش
- 1 پیمانه برنج
- ½ پیمانه گندم
- 500 گرم گوشت سردست یا گردن گوسفند
- ½ پیمانه سبزی آش(به اضافه کمی مرزه و ترخون)
- به مقدار لازم پیاز داغ
- به مقدار لازم نعناع داغ
- به مقدار لازم نمک
- به مقدار لازم فلفل
- به مقدار لازم دارچین
- به مقدار لازم زیره
دستور تهیه
- برای تهیه این آش خانگی نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و گندم رو از شب قبل خیس کنید و آبشون رو چند بار عوض کنید. باقی حبوبات یعنی لوبیا چشمبلبلی، عدس، ماش و برنج رو صبح همون روزی که میخواید آش شله قلمکار رو بار بذارید بخیسونید.به دلیل اینکه زمان پخت هرکدوم از حبوبات متفاوته، هرکدوم رو به صورت جداگانه بپزید. گندم و برنج رو هم پخته و کنار بذارید.به میزان زیادی پیاز داغ درست کنید و اون رو هم کنار بذارید.
- گوشت رو با پیاز و چوب دارچین روی حرارت قرار بدید تا خوب بپزه و نرم بشه. پس از گذشت دو ساعت از پخت، نمک و فلفل رو به گوشت اضافه کنید. گوشت رو وسط پخت مدام با ملاقه هم بزنید تا ریش ریش بشه.
- حبوبات پختهشده رو با آب گوشت روی حرارت بذارید. گندم و برنج رو که پخته و کنار گذاشته بودید رو بکوبید و یا توی غذاساز بریزید. گوشت ریشریش شده رو یا بکوبید یا داخل غذاساز بریزید. این کار باعث میشه که آش شما کشدار بشه.
- وقتی حبوبات به جوش اومدند، نصف اونارو از آب دربیارید و بکوبید و دوباره داخل دیگ برگردونید. گندم و برنج کوبیده رو هم به محتویات داخل دیگ اضافه کنید و پیاز داغ رو داخلش بریزید و هم بزنید.
- بعد از هم زدن سبزی خرد شده و گوشت ریشریش شده رو همراه با نمک، فلفل، زیره و زعفران به مواد اضافه و همه مواد رو خوب مخلوط کنید. یادتون باشه که هم زدن مستمر در کیفیت این آش تاثیر زیادی داره و در نهایت آشتون کشدارتر میشه. در زمان پخت از هم زدنش غافل نشید تا از ته گرفتنش جلوگیری کنید. شعله رو ملایم کنید و اجازه بدید آش به خوبی جا بیفته.آش که آماده شد داخل کاسه بریزید و روش رو با پیازداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
دسته های مرتبط مقوی
این دستور رو امتحان کردید؟ما رو با منشن کنید یا از تگ #ghazapaz استفاده کنید.
یک پاسخ
خیلی متشکرم از آموزش خوبتون،من با دستور شما برای ۴۰ نفر آش شله قلمکار نذری پختم و بسیار خوشمزه شد👌🏻🙏🏻